Увеличить выручку в ресторане. Средний чек
Представим семь, всего семь шагов, соблюдение которых способно увеличить выручку в ресторане. Эти шаги можно применять и по отдельности, но только комплексный подход способен увеличить средний чек.
1. Предложить напитки
Прежде чем начать принимать основной заказ, сразу как принесли меню, советуем посетителю что-нибудь выпить. Главное не говорить «хотите/ не хотите», используем простые фразы:
Что будете пить? Морс, коктейль, лимонад?
Называем конкретные позиции. Также не предлагаем кофе — он хорошо приглушает аппетит, его посоветуем в конце трапезы.
2. Новинки и акции
Вторым шагом мы рассказываем о наших новинках и акциях. Для этого используем наглядные материалы и фотографии в меню. Для этого используем словесный оборот «обратите внимание».
3. Расширяем заказ
Клиент сделал основной заказ, предлагаем его расширить. Например, к основному блюду первое блюдо, закуски или салат. Или советуем дополнения, например, соусы, дополнительные овощи и так далее. То есть все то, что сделает еду лучше, вкуснее.
К основному заказу делаем предложение еще что-нибудь выпить. Это в первую очередь вина или другой алкоголь. Если гость не пьет алкоголь, то советуем безалкогольные предложения.
Если заказ небольшой, то можно сразу предложить десерт. В противном случае оставим его на конец визита.
4. Повторяем напитки
На протяжении всего визита посетителя рекомендуем обновить бокал всякий раз, когда в нем останется треть содержимого. Если гость пил чай или кофе, то делаем предложение что-нибудь другое.
Если посетители заказали бутылку алкоголя, то необходимо постоянно освежать бокалы. Это поможет быстрее опустошить бутылку и посоветовать вторую. То есть работать с клиентом постоянно.
5. Предлагаем десерт
Как только гость закончил основное блюдо, рекомендуем десерт. Рекомендации такие же, как и с первым пунктом. Советуем конкретные позиции, демонстрируем наглядные материалы и фотографии, демонстрируем на витрине.
6. Предлагаем дижестив
Дижестив — это питье после еды. Важно — делаем предложение дижестива только после предложения сладкого угощения. В противном случае от сладкого посетитель может отказаться. Рекомендуем алкоголь, в качестве дижестива можно предложить кофе или чай. Рекомендуем дополнения к кофе или чаю, например, сливки или сироп.
7. Предлагаем на вынос
Рекомендуем взять с собой десерт, если он понравился клиенту. Можно обратить внимание на блюда. Например, чтобы гость смог отведать их дома или угостить своих знакомых. Советуем взять кофе с собой, особенно если есть специальные стаканчики.
Поделись в соц сетях